椒麻鸡火辣辣。对于一个吃客而言，每一次下班回家经过一家卖椒麻鸡的小店都会忍不住买一个。有一次，我忍不住问店家，你椒麻鸡为何如此美味，你椒麻鸡是怎么做的？我的老板一开始回绝表露，后来他告诉了我。下面是我自身编制作流程送给你们。

听完老总的分享，小编就迫不及待的去做了，但也可能是因为烹饪技术不是特别比较发达。前两次都不是尤其取得成功。尽管鸡肉能够服用，但它依然与老板在商店里卖的有很大的不同。*初，小编猜疑老总是不是信息保密，并没有跟我说完整的秘方。可是第三次取得成功，我终于做了一个和店内卖的一样的椒麻鸡，我终于相信老板是真的了。

1、解决好对市场上买的整鸡。

如今，鸡通常是在市场上买的。我们先将整只鸡清理干净，在鸡的底部切一个5cm左右的洞，随后清理干净，放入凉水中浸泡2-3个小时。时长一定要充足，才能保证美味可口。随后，把15g麻椒、10g尖椒、10g辣椒干、5g姜、5g蒜放入鸡肚子里，把鸡肚子缝上。这里是磨练大家的地区。展现你缝纫技术。温馨提醒:鸡的尺寸可以根据鸡的价格来买，但一般3-4斤鸡比较合适实际操作。母鸡、三黄鸡、速成鸡等。可以用。只需熟度保持住，鸡肉就不会酥烂。一般人的熟度不易把握，因此小编建议你挑选三黄鸡。

2、备好椒麻鸡需要的香料包。

先筹备下列调味品:五香粉18g，砂仁10g，小茴香20g，八角20g，荜茇15g，桃10g，生甘草5g，丁香花6g，肉桂粉20g，良姜10g，肉豆蔻10g。先把这种调味品清洗干净，随后用开水浸泡10min，洗干净后放入调味料包。一定要把这一安装在这个香包里。假如自己把握味儿，会有些误差。

椒麻鸡包不同用得香辛料全是卤汁外包装，香料搭配主要是为了突显鸡肉的鲜美，没有太多腥的香辛料。由于鸡肉食物的味道小，所以这个秘方不适宜整鸡以外的食材。

3、提前准备椒麻鸡所需的给排水。

将25KG冷水倒进桶中，添加处理好的鸡、猪骨头，大火烧开后转中火，煮3-4h至料汁泛白。过滤掉肉渣，只留下原汤。取18斤大骨汤，随后放入调味料包中，再加入盐200克、味精180克、山栀子30克、麦牙糖200克，使之细嫩。烧开后，转中火，煮40min。给予食盐水。

4.制做椒麻鸡

将我们处理过的整鸡放入食盐水中，添加30克米酒。水烧开后，用中小火渐渐地腌渍30分钟左右，关火后再浸泡60min，就可以取下。

5、解决椒麻鸡

椒麻鸡浸泡系统软件做完了，保存全部也是可以的。在我们必须吃的时候，先把椒麻鸡撕掉，随后把鸡肚子里的食材和鸡肉混合在一起。还可以加入葱段、香莱、葱段等。好吃的椒麻鸡完后。

之上就是小编自身总结的椒麻鸡的做法。自己做很好玩，但也很不便。因此日常工作忙得话，还是可以去店里买的。不忙的时候，或是放假的时候，想要做的朋友可以自己做。如果你想要亲力亲为，那就赶快行动吧。